Как приготовить легендарные булочки «Синнабон» на домашней кухне

Знаменитые булочки «Синнабон» с их воздушной текстурой и густой шапочкой из сливочного сыра вполне реально испечь дома. Главное — соблюдать температурный режим и не жалеть корицы.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 550–600 г.
• Молоко (теплое, 37–40°C) — 200 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 75 г.
• Сливочное масло — 80 г.
• Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих).
• Щепотка соли.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Сливочное масло (размягченное) — 60 г.
• Тростниковый сахар — 150 г.
• Корица молотая — 3–4 ст. л. (в оригинальном рецепте используют сорт «Макара»).

Ингредиенты для крема (глазури):

• Сливочный творожный сыр — 200 г.
• Сахарная пудра — 100–120 г.
• Сливочное масло (размягченное) — 50 г.
• Ванильный экстракт — пара капель.

Пошаговое приготовление:

1. Активация дрожжей. В теплом молоке растворите чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапочки». Если пены нет — дрожжи не работают, их нужно заменить.
2. Замес теста. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и дрожжевую смесь. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
3. Сборка. Обомните подошедшее тесто и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом, не доходя до краев 1–2 см. Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара.
4. Формовка. Сверните тесто в плотный рулет. Чтобы края не расклеились, их можно слегка смочить водой. Нарежьте рулет на «шайбы» толщиной 3–4 см. Для идеально ровного среза профессионалы используют обычную зубную нить.
5. Расстойка. Выложите булочки в форму на пергамент на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте и оставьте на 30 минут. Они должны заметно увеличиться в объеме.
6. Выпечка. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Булочки должны стать золотистыми.
7. Крем. Пока булочки пекутся, взбейте сливочный сыр, мягкое масло, сахарную пудру и ваниль до однородности. Крем должен быть текучим, но густым.
8. Подача. Достаньте горячие булочки из духовки и сразу же обильно покройте их кремом. От тепла сырная масса слегка подтает и пропитает тесто.

Секреты кондитера:

• Температура. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Это критически важно для правильной работы дрожжей.
• Не передержите. Если передержать «Синнабоны» в духовке, они станут сухими. Лучше выключить нагрев чуть раньше и оставить их «доходить» в остывающей печи.
• Карамель. На дно формы перед выпечкой можно насыпать немного сахара со сливочным маслом — получится эффектная карамельная подложка, как в американских кафе.