Знаменитые булочки «Синнабон» с их воздушной текстурой и густой шапочкой из сливочного сыра вполне реально испечь дома. Главное — соблюдать температурный режим и не жалеть корицы.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 550–600 г.
- Молоко (теплое, 37–40°C) — 200 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 75 г.
- Сливочное масло — 80 г.
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих).
- Щепотка соли.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Сливочное масло (размягченное) — 60 г.
- Тростниковый сахар — 150 г.
- Корица молотая — 3–4 ст. л. (в оригинальном рецепте используют сорт «Макара»).
Ингредиенты для крема (глазури):
- Сливочный творожный сыр — 200 г.
- Сахарная пудра — 100–120 г.
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г.
- Ванильный экстракт — пара капель.
Пошаговое приготовление:
- Активация дрожжей. В теплом молоке растворите чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапочки». Если пены нет — дрожжи не работают, их нужно заменить.
- Замес теста. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и дрожжевую смесь. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Сборка. Обомните подошедшее тесто и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом, не доходя до краев 1–2 см. Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара.
- Формовка. Сверните тесто в плотный рулет. Чтобы края не расклеились, их можно слегка смочить водой. Нарежьте рулет на «шайбы» толщиной 3–4 см. Для идеально ровного среза профессионалы используют обычную зубную нить.
- Расстойка. Выложите булочки в форму на пергамент на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте и оставьте на 30 минут. Они должны заметно увеличиться в объеме.
- Выпечка. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Булочки должны стать золотистыми.
- Крем. Пока булочки пекутся, взбейте сливочный сыр, мягкое масло, сахарную пудру и ваниль до однородности. Крем должен быть текучим, но густым.
- Подача. Достаньте горячие булочки из духовки и сразу же обильно покройте их кремом. От тепла сырная масса слегка подтает и пропитает тесто.
Секреты кондитера:
- Температура. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Это критически важно для правильной работы дрожжей.
- Не передержите. Если передержать «Синнабоны» в духовке, они станут сухими. Лучше выключить нагрев чуть раньше и оставить их «доходить» в остывающей печи.
- Карамель. На дно формы перед выпечкой можно насыпать немного сахара со сливочным маслом — получится эффектная карамельная подложка, как в американских кафе.