«Вкус Якутии-2024»: в ресторане «Муус Хайа» прошел первый детский гастроужин

Хотите, чтобы ваш ребенок научился готовить? Чтобы он мог не только самостоятельно пожарить яичницу, но и сварить суп, сделать стейк или вкусный десерт? А также все это красиво подать на стол? Тогда вам просто необходимо записать свою дочку или сына в Арктическую школу кулинарии брэнд-шефа Николая Атласова!

В четверг 28 ноября, в рамках XI Гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» в ресторане “Муус Хайа” состоялся первый детский гастроужин, на котором были представлены блюда, приготовленные первыми выпускниками Арктической школы кулинарии.

Как отметил креативный директор гастрофеста “Вкус Якутии” Дмитрий Громов, если 10 лет назад, когда фестиваль только начинался, это была история того, как сделать якутскую кухню популярной и приготовить новые блюда, используя местные продукты, то сейчас уровень значительно повысился.

— В последние семь лет мы работаем непосредственно со студентами средних образовательных учреждений, а сейчас, помимо студентов, мы обучили школьников технологии приготовления якутских блюд и тому, как работать с якутскими продуктами. Сегодня наши дети, вместе с профессиональными шефами, выйдут и покажут своим близким и родителям, что они научились делать , — сказал Дмитрий.

Как сообщил «Якутия-Daily» идейный вдохновитель, шеф-преподаватель Арктической школы кулинарии Николай Атласов, пока они ведут обучение детей от 10 до 14 лет.

— Мы обучаем базовым знаниям – как чистить картошку, резать продукты, жарить на сковороде, заниматься выпечкой, варить супы, и даже что делать, если поранил руку, т.е. учим и технике безопасности при работе на кухне. Далее идет более углубленное изучение технологии приготовления пищи.

Блюда, которые были представлены, приготовили сами ребята под управлением лучших шеф-поваров нашей республики. Сейчас в школе работает их пять, среди них есть как якутские профессионалы, так и шеф-повара из регионов Центральной России.

В первом выпуске Арктической школы кулинарии – 12 ребят. Получив базовые знания, они будут допущены к углубленному курсу кулинарии. А в планах – побеждать во всех конкурсах, которые есть в России.

«Все детские конкурсы – будут наши!» – улыбаясь, пообещал Николай Васильевич.

Напомним, на протяжении пяти последних лет бренд-шеф Николай Атласов объездил всю страну, а в этом году решил делиться своими знаниями и опытом с подрастающим поколением. На сегодня Атласов является частью проекта «Гастрономическая карта России» при МИД РФ, руководителем якутского филиала международного сообщества шеф-поваров Шеф тимс Россия, соорганизатором и председателем жюри гастрономического фестиваля “Вкус Якутии”.

Конечно, ребята очень волновались в этот день, на кухне чувствовалась нервная суета, некоторый мандраж  – все-таки нужно было вовремя и правильно все приготовить, подать, да еще презентовать свое блюдо перед большой публикой – родителями и  журналистами, которые всё снимали на свои камеры! Да тут не то что дети, взрослые вполне могли растеряться!

Пока ждали начала гастроужина «ЯкутияDaily» поговорила с родителями и некоторыми участниками.

Папа шестиклассницы Элины⁠ Лукиной, Андрей Лукин, рассказал, что об открытии Арктической школы кулинарии прочитал  в соцсетях и предложил дочери, в тот же день она пошла и записалась. Посетила восемь уроков, ходила по два раза в неделю.

— Элине занятия понравились. Она же вообще не умела ничего готовить, кроме как сварить пельмени. А сейчас начала интересоваться кулинарией, стала готовить – может даже испечь круассаны! Ребята молодцы, что проявляют интерес к кулинарии. Мне хочется сказать об отношении мастеров-преподавателей Арктической школы кулинарии к детям, ведь не к каждому ребенку можно найти подход, чтобы он каждый раз приходил и с радостью учился, поэтому организаторы – молодцы. Как родитель я доволен результатами – Элина стала готовить очень вкусно! — говорит Андрей Павлович.

На гастроужин Элина приготовила тарталетки со слабосоленой семгой и творожно-сливочным соусом. А в качестве декора она использовала микрозелень.

— Учеба была интересной. Например, нас научили готовить жульен и многие другие блюда. Наш учитель Николай Васильевич – очень добрый, веселый, всегда поддержит и поможет. Думаю, умение готовить всегда нам понадобиться, — сказала Элина.

Мама 12-летней Наины, Туяна Соктоева, говорит, что ее дочь училась три недели, посетила 10 занятий.

— Ей очень понравилось, дома стала чаще готовить. Доча давно уже проявляла интерес к кулинарии. На завтрак могла испечь блины, панкейки, про яичницу я уж и не говорю, то есть у нее интерес готовить был с детства. Поэтому мы и записали ее на кулинарные курсы. А Николай Васильевич очень хорошо объясняет, у дочки вдохновение появилось – она каждый вечер готовила, выполняла домашние задания, к примеру, делала пасту карбонара, салаты, печеньки постоянно  стряпала – и шоколадные, и песочные, и даже супы варила – борщ, уху! Курсы дали многое: здесь развивается не просто навык приготовления пищи, но и мышление – ведь нужно подумать какие продукты нужны, сделать список, сходить в магазин, приготовить, т.е. нужно как шахматистам думать на несколько шагов вперед — что нужно, чтобы приготовить какое-то блюдо. А еще Николай Васильевич научил их делать правильную подачу блюда – красиво украшать, смотреть на это с творческой точки зрения, — рассказала мама.

Сама Наина поделилась новостью, что научилась варить восточно-азиатские супы, делать пиццу. «Я очень рада, что записалась в Арктическую школу кулинарии. Самое интересное блюдо, которое мы готовили, была восточная, азиатская уха. Она была с кислинкой и для меня это было необычно. В будущем хочу стать шеф-поваром!», — поделилась она.

Еще один ученик Арктической школы кулинарии – пятиклассник Данияр Винокуров.

— Я попал на кулинарные курсы, потому что люблю всякие творческие дела. И мама нашла для меня школу, чтобы я учился кулинарии. Поэтому решил сюда ходить и мне очень понравилось! Мы каждый день учились чему-то новому – как правильно держать нож, какие виды кухонных ножей бывают и т.д. А начали мы готовить с простых блюд – вначале испекли пирог с помидорами, колбасой и сыром. Получилось очень вкусно! Мне понравилось готовить пасты для спагетти и макарон. Когда вырасту, буду сам себе готовить и эти знания мне понадобятся. Сегодня я приготовил стейк из жеребятины со специями из ягод можжевельника, черным перцем и морской солью, и с жареной картошкой, а также стейк из капусты, — сказал Данияр.

Во время торжественной части ребят и их родителей поздравили председатель Национальной Ассоциации рестораторов, отельеров и туризма “Ассоциация гостеприимства”, руководитель гастрономического фестиваля “Вкус Якутии” Татьяна Тымырова, бренд-шеф «Беллини групп Красноярск», старший шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии имени Поля Бокюза, Института гастрономии Сибирского федерального университета Евгений Баранников и многолетний ресторатор, владелец ресторанного комплекса “Муус Хайа”, предоставивший свой ресторан для обучения детей, Егор Макаров.

А для своего выпускного гастроужина первые выпускники Арктической школы кулинарии приготовили нежный якутский саламат с якутской лепешкой, вкуснейшие тарталетки, причем с тремя разными наполнениями — со слабосоленой рыбой, фруктами и жульеном. Причем, все свои блюда ребята представляли сами, рассказывали об особенностях приготовления. Например, жульен был приготовлен с применением открытого огня.

Затем был презентован салат из курицы со свежей зеленью и солеными ягодами. А на горячее ребята подали ароматный стейк из жеребятины с капустой и соусом демигляс.

А завершился гастрономический ужин, который ребята подарили родителям и приглашенным гостям, десертом «Терамису» и «Мартышками» с ягодами — лакомством, вкус которого знаком с детства многим якутянам.

Все блюда были очень вкусными, интересно поданными, к тому же были приготовлены ребятами из натуральных местных продуктов. А самое главное — они были созданы с большой любовью! Кульминацией же вечера стало вручение сертификатов и памятных подарков для первых выпускников Арктической школы кулинарии.

Как отметил бренд-шеф Арктической и якутской кухни Николай Атласов, ребята очень хорошо поработали. «Во время обучения в нашей школе кулинарии образовалась очень хорошая аура. А сегодня ребята реально сами все готовили и со своими задачами они справились. Молодцы!», — поздравил он ребят.

В этот день сертификаты получили Данияр Винокуров, Богдан Текеянов, Айкуо Иванова, Кюннэй Пестрякова, Наина Соктоева, Элина ⁠Лукина, ⁠ Мичийэ Менкярова и Сайдам Саввинов. Ребята поблагодарили своих преподавателей за знания, полученные в Арктической школе кулинарии, и за отлично проведенное время.