Важно знать: О годных продуктах и опасных сроках

Обеденный перерыв – это целый пласт жизни, включающий в себя и ведомственные столовые, и рестораны с бизнес-ланчами, киоски с корейской лапшой, и просто заглядывающих в кабинет со словами: «Пирожки, блинчики!», бабуль с сумками и баулами. Подробности в публикации газеты «Якутия». 

Вчерашний пирожок

— Дайте мне три вчерашних пирожка, — потребовал у продавщицы киоска в ТРК «Туймаада» стоящий впереди мужчина с толстой борцовской шеей. Трёх не было, и ему досталось только два.
Меня разобрало любопытство, и я спросил его, а в чём подвох? Почему вчерашних?
— Вчерашний 25 рублей, а сегодняшний 45! И поверь, по вкусу ничем друг от друга не отличаются…
Я позавидовал его лужёному желудку и конскому иммунитету. Ну, или может, он, как тот медведь, что по слабости желудка предпочитает несколько подтухшие продукты.
Сам я его лайфхаком пока не воспользовался. Побаиваюсь, понимаете, дремлющего ещё со студенческих лет гастрита. И вообще можно высидеть за рабочим столом с соплями и температурой и даже получить некое сочувствие коллег, но не с предательским бурлением в животе и скоростными забегами до вечно занятого туалета.

Срок годности

Как вы уже, вероятно, догадались, речь сегодня пойдёт о сроках годности готовых блюд на предприятиях общественного питания. Тема актуальная. Якутск — территория контор и торговых центров, населённых либо офисным планктоном, либо представителями сферы обслуживания от парикмахеров до продавцов.
И большая половина из нас не ездит, к вящей радости бизнеса общественного питания, обедать домой.
Отец медицины, врач и философ Гиппократ как -то сказал: «Ты — то, что ты ешь», утверждая, что болезни человека — это результат нарушения питания, привычек и характера жизни.
В нашем случае одна из самых больших опасностей, подстерегающих нас во время обеда, – несвежие продукты.
По данным Роспотребнадзора, одним из часто выявляемых нарушений обязательных требований по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия является несоблюдение условий хранения и сроков реализации уже готовых блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания. Как правило, это относится к столовым с линией раздачи готовых блюд, к организации угощения по типу «шведского стола», к кейтеринговому обслуживанию.

Помни о гигиене

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов установлены СанПиН 2.3.2.1324-03 «2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» в части, не противоречащей требованиям действующих технических регламентов и иных международных правовых актов Евразийского экономического союза.
При несоблюдении обязательных требований могут возникнуть условия, благоприятные для развития в готовых блюдах болезнетворных микроорганизмов и накопления их токсинов. Все это создаёт реальную угрозу возникновения массовых пищевых отравлений, инфекционных заболеваний.

10 правил от расстройства

Для предотвращения таких рисков следует особенно следить за сроками годности и температурой раздачи готовых блюд:

• Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями, чтобы её реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.3.2.1324-03).
• При реализации температура горячих жидких блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75 °С, горячих блюд и гарниров — не менее 65 °С, холодных супов и напитков — не более 14 °С.
• Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в ёмкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более 3 часов с момента их изготовления и расфасовки.
• Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционном виде в охлаждаемые прилавки-витрины (расположение блюд на льду не обеспечивает необходимых условий).
• Не допускается заправка соусами салатов, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке.
• Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.
• Сервировку и рационирование блюд должен осуществлять персонал с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
• Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).
• При реализации продукции общественного питания должны использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.
• Пищевые продукты, произведённые в организациях общественного питания, срок годности которых истёк, подлежат утилизации или уничтожению.

Жалуйтесь и будьте здоровы!

Продукцию, реализуемую вне организации общественного питания по заказам потребителей или в отделах кулинарии организаций торговли, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, и маркируют в соответствии с обязательными требованиями.
Если вы – посетитель кафе или ресторана, обратите внимание, как организованы линия раздачи готовых блюд или «шведский стол». А также на то, как одеты работники, как они сервируют блюда. Если вы сомневаетесь в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то как потребитель имеете право отказаться от покупки и написать претензию в Книгу жалоб и предложений. Вам будут обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.