Рецепты от повара Марфы Васильевой

Классические рецепты — это основа, но настоящие кулинарные шедевры появляются благодаря индивидуальному подходу и богатому опыту. Повар Марфа Васильева поделилась с «ЯкутияDaily» своими эксклюзивными интерпретациями известных блюд.

Якутская лепешка

Ингредиенты (на 1 кг): 800 гр. муки, 350 гр. молока, 70 гр. маргарина (или сливочного масла, 1 куриное яйцо. 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка соды, желток для смазки.

Приготовление: в глубокой миске соедините молоко, соль, соду, растопленное сливочное масло и яйцо. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока оно не станет мягким и эластичным, не прилипая к рукам. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите на смазанный маслом противень. Смажьте поверхность лепешки взбитым яичным желтком и сделайте несколько проколов вилкой.

Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15-20 минут, пока лепешка не станет золотистой. Готовую лепешку остудите перед подачей.

Борщ

Ингредиенты (на 1 порцию): 150 гр. свежей или квашеной капусты, 50 гр. картофеля, 25 гр. говядины (или 1-2 ст.л. тушенки), 25 гр. репчатого лука, 25 гр. свеклы, 1-2 шт лаврового листа,  растительное масло (для жарки), черный перец, соль и другие специи — по вкусу.

Приготовление: отделите мякоть от костей и измельчите мясо. Кости положите в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь.

Нарежьте капусту, картофель, лук и свеклу. Поместите капусту в кипящую воду. Пока капуста варится, обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и свеклу до мягкости. Добавьте измельченное мясо (или тушенку) к овощам и продолжайте жарить.

Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с капустой. За 5-10 минут до готовности добавьте нарезанный картофель. В конце варки добавьте лавровый лист, черный перец и другие специи по вкусу. Варите борщ на среднем огне около 50-55 минут, пока картофель не станет мягким.

Совет:  Для более насыщенного вкуса можно добавить томатную пасту или свежие помидоры в зажарку. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Бисквитный торт со сливочно-сырным кремом

Ингредиенты. Для бисквита: 5 шт. куриных яиц, 200 гр. сахара, 150 гр. пшеничной муки, 1 гр. ванилина.

Для сливочно-сырного крема: 500 гр. сливки 35% жирности, 200 гр. сахарной пудры, 500 гр. каймака.

Для пропитки: 1 стакан (200 мл) молока, 1 ст. ложка сгущенного молока.

Приготовление: интенсивно взбейте яйца до образования стойкой пены, постепенно добавляя сахар. Затем добавьте муку и ванилин, продолжая взбивать тесто до однородности. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30-40 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Остудите бисквит в форме, затем аккуратно переверните и полностью охладите.

Чтобы приготовить пропитку, то смешайте молоко и сгущенное молоко. Для приготовления сливочно-сырного крема сливки должны быть охлажденными. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В отдельной миске взбейте каймак до гладкости. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в каймак, используя лопатку, движениями снизу вверх.

Остывший бисквит разрежьте на 2-3 коржа. Пропитайте каждый корж приготовленной пропиткой, используя кисточку или просто поливая. Затем смажьте каждый корж сливочно-сырным кремом. Покройте верх торта кремом и украсьте по своему желанию — ягодами, фруктами или другими ингредиентами. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Селена Рожина