Поваров национальной кухни хотят включить в в базу профессий

В пятницу состоялась встреча инициативной группы по сохранению и развитию национальной кухни при Управлении делами Главы Республики Саха (Якутия) и Правительства Республики Саха (Якутия) с первым заместителем министра образования и науки Республики Саха (Якутия) Михаилом Присяжным.

Обсуждение было посвящено ключевому вопросу: включению мастеров национальной кухни в базу профессий повара. Это не просто технический момент, а шаг к тому, чтобы профессия повара обрела глубокую культурную основу, сохраняя традиции народа. Инициатива группы вызвала живой отклик у Михаила Присяжного.

«Профессиональное обучение мастеров национальной кухни возможно как самостоятельная профессия, – предложил он. – Для этого уже сейчас можно добавить специальный модуль в существующие, реализуемые в колледжах и техникумах образовательные программы. А далее с Минпросвещения РФ будем отрабатывать возможность изменения или разработки новых стандартов. У преподавателей колледжей республики есть успешный опыт разработки и утверждения на федеральном уровне образовательных программ и стандартов».

Михаил Присяжный подчеркнул важность стандартизации в обучении.

«Важно, чтобы, к примеру, шеф-повар условно мог сыграть на хомусе, имел представление об Олонхо. Это наша идентичность, – говорит он. – Без стандартов мы рискуем потерять глубину и уникальность».

Не менее важным аспектом является работа официантов в центрах национальной кухни.

«Важно отношение, навыки продажи. Это знание о том, что подаешь, а не просто доставка еды, – акцентировал Михаил Юрьевич. – Важно поднимать статус официантов и дать им возможность реализации в качестве мастеров своего дела. Мы делаем первые шаги и по приобщению школьников к традиционным знаниям через новые компетенции конкурсов профессионального мастерства».

Официант, обладающий знаниями о культуре и истории подаваемых блюд, становится проводником в мир якутской гастрономии, усиливая впечатление от трапезы.

Как отмечал заместитель председателя Правительства Якутии Сергей Местников в недавнем интервью, «определение мастеров национальной кухни в базе профессии повара – это признание их вклада в культурное наследие. Национальная кухня – это не только блюда, но и история, идентичность и связь поколений».

Его слова стали отправной точкой для беседы. Михаил Юрьевич полностью поддержал идею обогащения содержательного наполнения профессии повара культурной составляющей.

«Это сделает образование поваров более полным и актуальным, — подчеркнул он. – Мы не просто учим готовить, а передаем душу народа через каждый рецепт, местные продукты и традиции всех народов Якутии».

Встреча прошла в конструктивной атмосфере. Участники обсудили практические шаги: рассмотрение разработки программ обучения, где мастера национальной кухни станут сертифицированными наставниками, интеграцию традиционных рецептов в профессиональные стандарты, а также создание центров сохранения кулинарного наследия. Особое внимание уделили роли национальной кухни в патриотическом воспитании молодежи – через блюда, которые несут в себе память о предках, формируется уважение к корням.

Почему это важно именно сейчас? В эпоху глобализации фастфуда и унифицированных вкусов национальная кухня становится мощным инструментом сохранения идентичности. В республике, богатой уникальными традициями – от ритуальных блюд до сезонных даров природы, —профессия повара – мастера национальной кухни, может стать мостом между прошлым и будущим.

Прошедшая встреча стала началом большого пути. Вскоре пройдут семинары для поваров и включение национальных мастеров в реестр профессий.

Национальная кухня оживает, и профессия повара становится ее хранителем. А ярким подтверждением актуальности идей стал сегодняшний марафон «Россия. Семья семей» в Москве: в гастрономических рядах кулинарные традиции российских народов представляет команда поваров федерального проекта «Гастрономическая карта России», в том числе ученики мэтра якутской кухни Иннокентия Тарбахова — шеф-повара Константин Матаннанов, Николай Атласов и Иван Решетников. Поддержка инициатив, подобных этой, со стороны региональных и федеральных институтов позволяет сохранить знания и передать их следующим поколениям.