«Моя дочь не ест кашу»: почему дети отказываются от здоровой еды в детском саду

Масштабное исследование якутских дошкольников показало дефицит кальция, магния, железа, йода, селена в два и более раза. Практически к шести годам у детей на Севере возникают проблемы с зубами, многие страдают от ожирения, отстают в росте. В этом, как ни странно, виноваты родители. Почему? Давайте познакомимся с результатами исследования.

Питание – это не просто утоление голода. Это строительный материал для костей, мышц и мозга, топливо для роста и развития, фундамент иммунитета на десятилетия вперёд. Именно в первые годы жизни закладываются не только физическое здоровье, но и пищевые привычки, которые останутся с человеком на всю жизнь. И здесь у родителей и детских садов общая задача – дать ребёнку самое лучшее. Но что такое «самое лучшее»? И почему, несмотря на все усилия поваров и воспитателей, дети всё чаще оставляют тарелки нетронутыми?

На эти вопросы отвечает масштабное исследование «Лаборатории детства», проведённое благодаря поддержке Целевого фонда будущих поколений Якутии и АЛРОСА. В исследовании приняли участие 1669 воспитанников из 11 детских садов 17 муниципальных районов республики. Комплексный подход – осмотр ученых, антропометрия, анализы крови – позволил учёным получить объективную картину здоровья подрастающего поколения Якутии впервые за последние 20 лет.

Доказано: детские сады готовят отлично

Исследователи скрупулёзно изучили меню в дошкольных учреждениях сельских и городских детских садов. И вот что они увидели: в детских садах готовят хорошо. Меню составлено строго по нормам СанПиН, сбалансировано по белкам, жирам и углеводам, учтены все возрастные нормы. В городских садах за двухнедельное меню не повторяются ни супы, ни вторые блюда. Каши варят из пяти разных круп, каждый день – новый салат, на второе – гуляш, тефтели, рыба, печень, плов, запеканки. Напитки – компоты, кисели, морсы, напиток из шиповника.

«Мы увидели, что в детских садах работают профессионально. Блюда выглядят аппетитно, пахнут вкусно. Многие взрослые позавидовали бы такому ежедневному рациону», – отмечают ученые.

Но дети не едят. Почему?

И здесь начинается самое тревожное. Наблюдения за приёмом пищи показали: дети не съедают до 50% приготовленного. В некоторых садах кашу не доедают: на 70% – овсяную, на 50% – пшенную, манную, кукурузную, рисовую. Первые блюда – гороховый суп, рыбный суп, щи – дети не любят. Салаты, особенно свекольный, морковный и из морской капусты, часто остаются недоеденными.

В некоторых садах только 18% детей полностью осиливают порцию каши на завтрак, а обеды доедают до конца лишь 34% дошколят. Зато едят много хлеба, мучного.

Почему? Ответ прост и одновременно тревожен: дети приходят в детский сад уже с нарушенным пищевым поведением и не любят здоровое питание. За первые три года жизни, а иногда и раньше, у них формируются искажённые вкусовые предпочтения. Они привыкли к более солёному, сладкому, к ярким «химическим» вкусам фастфуда и промышленных сладостей. И на этом фоне даже самая вкусная и полезная садовская каша кажется им «пресной» и «скучной».

Анализ индивидуальных дневников питания подтвердил: дома дети регулярно получают чипсы, шоколадные батончики, газировку, картошку фри, крылышки из фастфуда, сладкие хлопья, колбасу. Причём часто – именно как поощрение. Ребёнок капризничает – ему дают печенье, чтобы успокоить. Сделал что-то хорошее – получает шоколадку, мармелад и сок. В результате в голове закрепляется связь: «вкусное» равно «награда», «полезное» равно «обязаловка».

Микроэлементный голод при полной тарелке

Самый тревожный результат — анализ химического состава готовых блюд. Учёные проверили 40 макро- и микроэлементов в пробах пищи, которую подавали детям дома и в детском саду. Выяснилось: несмотря на кажущееся изобилие, рацион не покрывает суточные потребности в ключевых микроэлементах. Так, исследование показывает дефицит кальция, магния, железа, йода, селена в два и более раза.

При этом наблюдается избыток натрия и калия, что связано с пересолом и обилием консервированных продуктов, приготовленных в домашних условиях. Избыток фосфора также превышает норму, что может нарушать усвоение кальция и приводить к остеопорозу в будущем.

Цифры, которые заставляют задуматься

Приведем лишь некоторые цифры. Стандартам ВОЗ по физическому развитию соответствуют только 63% трёхлеток и 59% шестилеток. При этом сельские дети в возрасте 6 лет отстают в росте от городских сверстников (p < 0,0001), а их индекс массы тела значительно выше. Дети с избыточной массой тела и ожирением составляют 23,5% среди трёхлеток и 19,3% среди шестилеток. И родители должны об этом задуматься, потому что ожирение и избыточный вес у дошкольников – это не просто внешняя особенность, а серьёзный фактор риска для здоровья.

Это создаёт предпосылки к развитию сахарного диабета, повышению холестерина, артериальной гипертонии и заболеваниям суставов, а также часто сопровождается психологическими проблемами, снижением самооценки и трудностями в общении.

Исследование показало, что у детей с лишним весом чаще встречается дефицит магния (p < 0,017), что усугубляет метаболические нарушения и замыкает порочный круг. Корень проблемы – в искажённых пищевых привычках, которые формируются дома, когда родители используют фастфуд и сладости как поощрение, приучая ребёнка к ярким агрессивным вкусам. Поэтому борьба с детским ожирением требует единства семьи и детского сада: только пересмотрев домашний рацион, отказавшись от «вредных» наград и показывая личный пример здорового питания, родители помогут ребёнку воспринять полезную пищу как норму и избежать тяжёлых последствий во взрослой жизни.

При этом важно помнить, что сбросить лишний вес тяжело не только взрослым, но и ребёнку.

Микроэлементы – невидимые строители нашего здоровья

Гармоничное питание, благоприятная среда и активный образ жизни – основа здоровья ребёнка, но ключевую роль в этой триаде играют микроэлементы: вещества, которые организм не синтезирует сам, а получает преимущественно с пищей. Без них невозможны работа мозга, крепость костей, иммунитет и даже настроение.

Однако исследование Лаборатории детства (обследован 491 ребёнок в Якутии) зафиксировало дисбаланс: дефицит меди (она нужна для прочности сосудов и усвоения железа) – у 63,9% дошкольников, магния (регулирует нервную систему и иммунитет) – у 42,9%, йода (обеспечивает работу щитовидной железы) – у 32,3%, кремния (важен для костей и соединительной ткани) – у 30,9%, кальция (главный строитель скелета и зубов) – у 15,4%. При этом у каждого четвёртого ребёнка выявлен избыток фосфора (23,8%), калия (11,2%) и натрия (8,3%) – следствие увлечения консервами и солёной пищей, что на фоне дефицита кальция усиливает его выведение и ведёт к риску остеопороза. Это все доказывает нарушенное пищевое поведение – то, что дети едят, что они предпочитают.

Особую тревогу вызывают региональные различия: в южной зоне дефицит йода достигает 77%; в центральной и арктической зонах критически не хватает меди, что ослабляет соединительную ткань и нервную систему; в западной зоне – самый низкий уровень кальция, что чревато нарушениями костного метаболизма и кариесом.

Избыток фосфора в сочетании с нехваткой кальция разрушает костную ткань, а переизбыток натрия нарушает водно-солевой баланс и закладывает предпосылки для гипертонии и диабета во взрослом возрасте. Эти цифры говорят о системной проблеме, которая требует немедленного пересмотра рационов питания и правильного формирования пищевого поведения детей родителями, так как все дети приходят в детский сад уже со сформированным пищевым поведением.

Родители – главные архитекторы вкусов

Исследование подтвердило: к трём годам, когда ребёнок приходит в детский сад, его вкусовые предпочтения уже во многом сформированы. И главные «архитекторы» пищевого поведения и одновременно главные «спасители» – это родители.

Когда родители используют еду как поощрение («съешь кашу – получишь конфету» или «ведёшь себя хорошо – купим наггетсы, колу»), они закрепляют у ребёнка искажённую связь: полезная еда – это скучно или неприятно, а вредная — радость, награда и любовь. Так формируется неправильное пищевое поведение, которое потом трудно исправить.

Детский сад – союзник в воспитании детей

Исследование показало, что именно дошкольные учреждения сегодня являются образцом правильного, научно обоснованного питания. Меню разработано с учётом всех физиологических потребностей, повара используют свежие продукты, стараются сохранить максимум пользы. Но если дома ребёнок привык к фастфуду и сладостям, никакое самое сбалансированное садовское меню не исправит ситуацию.

Мы видим, что сады делают очень большую работу. Они готовят по-настоящему вкусно, разнообразно, с соблюдением всех норм. Это огромная ценность. Детский сад – это место, где ребёнка могут научить правильно питаться, если дома его поддержат.

Окно возможностей

Первые годы жизни – уникальное окно возможностей. Именно в этот период формируются привычки, закладывается здоровье. И если упустить это время, потом будет гораздо сложнее. Но если начать правильно питаться уже сегодня – вместе с ребёнком – результаты не заставят себя ждать. Крепкие зубы, хорошая осанка, успехи в учёбе – всё это начинается с правильной тарелки.

«Исследование показало главное: детские сады Якутии готовят правильно, – резюмируют авторы проекта. – Меню научно обосновано, блюда разнообразны и вкусны. Задача родителей – помочь ребёнку воспринять эту полезную и вкусную еду как норму. Ведь любовь к ребёнку – это забота о его здоровье сегодня, чтобы завтра он был счастлив, силён и успешен».

Каждый приём пищи – это не просто еда. Это момент, когда мы показываем детям, что заботимся о них, что хотим для них самого лучшего. А лучшее – это не яркая упаковка и сиюминутное удовольствие. Лучшее – это здоровье, сила, энергия и долгая счастливая жизнь. И начинается она прямо сейчас, в тарелке вашего ребёнка.

Рекомендации учёных

Лучшее – это полезное

Исследователи дают чёткие практические советы.

1. Поймите: любить – значит давать лучшее, а лучшее – полезное. Самое лучшее для вашего ребёнка – это не газировка и чипсы, а цельное молоко, творог, рыба, овощи, крупы. Именно они строят его тело и будущее.
2. Сделайте полезное вкусным. Добавьте в кашу ягоды, орехи, кусочки фруктов. Запеките овощи с сыром. Приготовьте суп с зеленью и домашними гренками. Вовлекайте детей в процесс: пусть они выбирают овощи для салата, замешивают тесто, украшают блюда. Когда ребёнок участвует, он с большей вероятностью захочет это попробовать. Дети ценят свой труд.
3. Не используйте еду как награду или наказание. Это самое важное. Никаких «съешь кашу – получи конфету». Говорите: «Мы съели полезный завтрак, теперь у нас много сил, чтобы играть, бегать, рисовать, расти». Поощряйте внимание, совместное времяпрепровождение, но не едой.
4. Будьте примером. Дети видят и копируют всё. Если вы сами едите рыбу, овощи, каши, если в холодильнике всегда есть полезные продукты, это становится нормой для ребёнка.
5. Поддерживайте меню в детском саду. Спрашивайте у воспитателей, что ел ребёнок сегодня, и старайтесь повторять полезные блюда дома. Единство требований в саду и дома помогает привычкам закрепляться быстрее.
6. Заменяйте вредное полезным. Сладости – заменить на сухофрукты, домашние зефиры, фруктовые салаты.

Юрий Семенов,

директор «Лаборатории детства»