Как правильно сохранить урожай

Вот и закончилось лето, урожай собран, и хозяйки сейчас вовсю занимаются заготовками, чтобы зимой радовать родных вкусными и полезными блюдами. Благо есть множество способов сохранить витамины.

Про овощи

Якутяне знают, что практически все овощи прекрасно переносят заморозку.

Так, к примеру, морковь перед заморозкой надо очистить и нарезать кубиками, кружочками либо нашинковать на терке.

– Я шинкую часть моркови крупными брусочками, чтобы потом использовать их для приготовления плова, жаркого, или шинкую более мелко для салата. При разморозке морковь не теряет свои свойства. А вот свеклу, прежде чем заморозить, я варю. Есть множество способов сделать это по-разному: сварить в воде, а лучше на пару, запечь в духовке, – делится своими лайфхаками Марина Колесова.

Не все любят брокколи и цветную капусту, тем не менее это очень полезные овощи. Свои секреты сохранить их надолго тоже есть. Эти овощи нужно сперва бланшировать в кипятке несколько минут, а затем сразу же охладить в ледяной воде. Замороженные соцветия сохраняют свои витамины и подходят для приготовления различных блюд.

Многие обожают болгарский перец, тем более на даче в огороде он прекрасно растет. И замороженный сладкий перец сохраняет свой вкус и цвет. Его можно нарезать кубиками или полосками, а затем заморозить в пакетах. Некоторые хозяйки замораживают их целиком, очистив от семян. Зато как здорово вытащить их зимой из морозилки и приготовить фаршированные перцы. М-м-м, объедение! Кстати, чтобы они не занимали много места в морозильной камере, можно их слегка утрамбовать при помощи вакуумного упаковщика, благо их сейчас множество.

Про ягоды

Точно так же можно поступить с ягодами.  Малина, клубника, брусника, черника, голубика и смородина отлично сохраняются в морозильной камере. Их можно замораживать как целиком, так и в виде пюре, а также в форме для льда – потом из таких кубиков можно заваривать вкусный порционный чай.

– В этом году я купил целый ящик сливы и персиков. Помните, их продавали на улице Билибина на овощной базе практически даром? Килограмм стоил 114 рублей. Так вот, часть я заморозил, предварительно очистив от косточек, из части сварил вкусное варенье, а из оставшейся половины жена приготовила компот. В законсервированном виде такой компот хранится всю зиму. А зато как приятно потом достать охлажденные банки из погреба и наслаждаться вкусным компотом. Дети да и взрослые тоже просто обожают его. А еще у нас во дворе растет дикая яблонька. И из ее плодов мы также варим компот. Разлетается на ура! В свое время кусты яблони я приобрел у ученого-селекционера Марии Чертковой и благодарен ей за это. Каждую весну наша яблоня радует красивым цветением!

Кстати, замороженные ягоды потом хорошо использовать для пирога, варить морсы либо заваривать душистый ароматный чай, – делится своим опытом горожанин Михаил Иванов. – А можно просто поесть ягоды, посыпав их сахаром, медом или сгущенным молоком. Кому как нравится! Такой вот якутский десерт.

А что делать с зеленью? Укроп, петрушка и базилик – идеальные кандидаты для заморозки. Их можно нарезать и заморозить. Причем крупные стебли ни в коем случае не выкидывайте! Их можно заморозить отдельно, а потом кидать в суп для аромата. Вкус лета зимой вам обеспечен!

Как правильно замораживать

Чтобы сохранить вкус и питательные вещества, важно соблюдать несколько простых правил.

Подготовка. Все продукты должны быть свежими и без повреждений. Для овощей важно предварительное бланширование.

Упаковка. Используйте герметичные пакеты или контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха.

Температура. Убедитесь, что морозильник работает на оптимальной температуре (не выше -18°C).

Сохраняя урожай в морозильной камере, можно наслаждаться домашними овощами и фруктами даже в зимние месяцы. Правильная заморозка позволяет сохранить не только вкус, но и все полезные вещества, что особенно важно для поддержания здоровья в холодное время года.

Нюансы хранения картофеля в квартире

Картофель – один из самых востребованных продуктов для якутян. И правильно хранить его в квартире так же немаловажно.

Некоторые хранят его в кладовке в подъезде либо в деревянных ящиках с отверстиями для воздухопроницаемости.

Помните, чрезмерное освещение губительно для картофеля: оно приводит к позеленению. Высокие температуры – к прорастанию, а повышенная влажность и сырость – к гниению. Картофель рекомендуется хранить при температуре не выше +4+5 градусов Цельсия. Максимальный уровень влажности – 80%. Для хранения в квартире тоже следует выбрать прохладное место. Обычно это пространство около балконной двери, где интенсивнее воздухообмен. Для этого поместите картофель в плотный мешок или обычную картонную коробку.

– Действительно, в городской квартире обычно жарко. Зимой у нас хорошо топят, но мой муж нашел отличное решение. Возле балконной двери он соорудил шкаф, где мы обычно и храним картошку, репчатый лук, – рассказывает Наталья Петрова. – Кстати, там же отлично хранятся консервы.

К слову, на непродолжительный срок картофель можно хранить и в холодильнике. Есть же люди, которые его много не едят, позволяют себе его только осенью, когда есть молодая картошка.

_____________________________________________________________________________

Рецепт

Домашний компот

Для 3-литровой банки берем стакан маленьких яблок (красную или черную смородину), стакан сахара. Предварительно все банки необходимо стерилизовать. На дно банки кладем плоды, засыпаем их сахаром, добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты и заливаем кипятком. Закатываем банку и отправляем остывать. Хранить компот можно в прохладном месте.