Как приготовить зайчатину? Газета «Заря Яны» публикует не только рецепты, но и полезные советы, и секреты приготовления зайчатины от Александра Егорова.
Что нужно сделать прямо на охоте
Сразу после отстрела, держа зайца на весу, нужно нажатием на нижнюю часть брюшка опустошить его мочевой пузырь, чтобы мясо не приобрело неприятный запах.
На первом привале необходимо вынуть все внутренние органы из тушки, хорошенько встряхнув ее, чтобы избавиться от их остатков и крови. Если есть возможность, промыть вскрытую тушку водой или снегом.
Хранить, подвесив и не снимая шкурки, в холодном помещении.
Подготовка
Сняв шкурку (нетоварную можно просто ободрать), отделить лапы, тщательно промыть тушку проточной водой. Далее аккуратно разделать тушку на порционные куски — строго по суставам, во избежание раздробления трубчатых костей, чтобы не пришлось очищать мясо от осколков. Отделив голову, удалить глазные яблоки, сделать продольный разрез по скульной части и приоткрыть челюсть.
Секрет вкуса
Основной секрет вкусной зайчатины – замачивание в молоке: положив мясо в миску, залить его литром молока, хорошо размешать, прикрыть тарелкой или крышкой, положить сверху небольшой гнет и оставить на 12 и более часов. Чем дольше мясо будет замачиваться в молоке, тем нежнее оно будет. Особенно это необходимо сделать, если надо избавиться от специфического запаха взрослого зайца.
А теперь перейдем к главному. Из одного зайца готовят, как правило, сразу два блюда: из костей – суп, из мяса – второе. Итак…
Суп
Голову, позвоночную и реберную части, крестец залить водой и варить как обычный суп с добавлением картофеля, моркови, макарон или капусты. Соль и специи добавляются в конце готовки. Можно дополнить суп заправкой из муки.
Если заяц не отличается упитанностью, кусочки свиного или оленьего сала, добавленные в процессе готовки, улучшат его вкус, равно как и кусочки костного мозга из оленьих костей, если они у вас есть.
Зайчатина, тушеная с капустой
Обжарив мясо до полуготовности, добавляете нашинкованную капусту, морковь, можно еще и картофель, при необходимости — сало, специи, немного воды и тушите под закрытой крышкой до готовности.
Жаркое
Желательно готовить это блюдо в толстостенной посуде.
Зайчатину сначала нужно обжарить отдельно на растительном масле до полуготовности без добавления соли и специй. Затем добавить очищенный и порезанный картофель, морковь, чуть позже соль, по желанию — гвоздику, лук, чеснок. Залить небольшим количеством воды (можно добавить немного молока или сливок).
Готовить под полуоткрытой крышкой. При желании можно добавить немного томатной пасты, карри, а ближе к концу готовки — лавровый лист и укроп.
Если картофель можно проколоть вилкой, пора отключить плиту. Потом все перемешайте и дайте вашему жаркому потомиться под закрытой крышкой минут 10-15.
Приятного аппетита!
This post was published on 11.11.2024 18:10