Как долго можно хранить новогодние блюда

Сколько можно хранить недоеденные новогодние блюда, рассказала ТАСС начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

Оливье

Срок хранения: не более 12 часов.

Как только салат посолили, начинает выделяться влага, а там, где влага, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная. Благоприятной средой для размножения микробов является и майонез, отметила эксперт.

А яйца повышают риск заболевания сальмонеллезом. Сальмонелла гибнет лишь в том случае, если яйцо варили как минимум 8 минут.
При нарушении же правил гигиенической обработки салата или условий его хранения сроки годности сокращаются до нескольких часов.

Сельдь под шубой

Срок хранения: не более 12 часов.

Слабосоленая селедка портится быстрее. Также рыба не должна подвергаться повторному размораживанию и замораживанию, чтобы в ней не накопился гистамин — сильный аллерген, дающий реакцию, похожую на пищевое отравление.

Холодец

Срок хранения: 12 часов.

Мясной бульон, которым заливают мясо — благоприятная питательная среда для размножения микробов.

Красная икра

Срок хранения открытой банки: не более пяти-шести дней.

Помните: качество развесной икры гарантировать невозможно.
А покупая икру в жестяной таре, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, чтобы она не подвергалась замораживанию.
При встряхивании не должно быть всплеска, говорящего о низком качестве продукта, содержащего слишком много джуса — соленой жижи, возникающей при промывании или замораживании икры.
Лучше приобретать икру в стеклянной таре.

Жареная или запеченная курица

Срок хранения: не более 36 часов.

Хранить остатки курицы нужно при температуре не выше плюс 5 градусов в пищевой пленке, фольге или контейнере.
Держать запеченную курицу при комнатной температуре больше трех часов опасно, и приготовленное заранее блюдо лучше оставить в горячей духовке: при температуре выше 60 °C размножение бактерий замедляется.

Винегрет

Срок хранения: 18 часов.

Главное правило — добавлять в него масло лучше перед подачей на стол.

Мясо по-французски

Срок хранения: не более 24 часов.

Мясо, приготовленное таким способом, портится не только из-за майонеза, но еще из-за многосоставности.

Что опаснее всего

В целом отравиться проще  многокомпонентными салатами и мясными изделиями, если мясо было не совсем качественным и не подвергалось длительной термической обработке, отметила эксперт.

Наибольшую опасность пищевые отравления представляют для детей — их организм быстрее обезвоживается, поэтому скорую отравившемуся ребенку нужно вызвать обязательно.

Что касается широко распространенного совета выпить при отравлении водки, то увы — она не убивает микробов, только смажет клиническую картину, из-за чего в медучреждении не сразу поймут, что это — пищевое отравление, отравление алкоголем или просто опьянение.