Готовим абазинское блюдо — чъван

Кто хоть раз побывал на Кавказе, тот никогда не забудет гостеприимство народов, проживающих там. Чъван – наваристый суп из баранины абазины готовят, как в будни, так и на праздники. Конечно же, готовят его из баранины. Сейчас баранину легко найти и у нас. Итак, приступаем.

                                                                               Ингредиенты

Для теста: 1 яйцо, 280 гр. муки, 160 мл воды, соль по вкусу.

Состав: 600 гр. баранины, 2 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 1 сладкий перец, 50 гр. сливочного масла, соль, черный, красный перец, парика, зелень.

 Приготовление:

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить так 1,5- 2 часа, снимая образующуюся пенку.

Разрезанные на 4 части картофелины сварить в бульоне до готовности. Тем временем из муки, яйца и воды с солью замесить тесто, выдержать под пленкой 20 минут и затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадратики 3х3, подсушить.

Репчатый лук, морковь и сладкий перец  нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Подсушенную лапшу добавить к овощам и также обжарить.

За 10 минут до готовности мяса в бульоне добавить обжаренные с тестом овощи, зелень, красный и черный перец.

Отдельно к супу обычно подают аджику и заправку из толченого чеснока, разбавленного сметаной или бульоном.

Совет от повара

Готовность мяса можно определить по тому, как светлеет мякоть и по краям оголяется кость. Но если вы сомневаетесь, то лучше отрезать кусочек мяса и попробовать.  Готовая баранина становится мягкой, оставаясь при этом сочной.

Приятного аппетита!

Из сборника «Кухни народов мира», Национальная издательская компания «Айар»

+1
0
+1
0
+1
1
+1
0
+1
0
+1
0
+1
0

This post was published on 16.03.2024 10:00

Share
Published by
Якутия Daily

Recent Posts

  • СТРОИТЕЛЬСТВО

Дмитрий Садовников проверил строящиеся объекты в Мегино-Кангаласском районе

Ранним пятничным утром первый вице-премьер Якутии Дмитрий Садовников отправился в рабочую командировку в Мегино-Кангаласский район…

01.08.2025
  • ЭКОНОМИКА

В Якутии формируется программа развития 43 опорных населенных пунктов

Региональные власти сейчас занимаются разработкой программы развития инфраструктуры для 43 опорных городов, сел и поселков…

01.08.2025
  • НОВОСТИ
  • ТРАНСПОРТ

Автоматизированный пункт весогабаритного контроля появился на федеральной трассе «Колыма»

Автоматический пункт весогабаритного контроля начал работу на федеральной трассе Р-504 «Колыма», сообщает Минтранс Якутии со…

01.08.2025
  • ИНТЕРЕСНОЕ
  • НОВОСТИ

В Хатассах собаке понадобилась операция из-за неосторожного обращения с карабином

Неосторожное обращение с карабином - не винтовкой, а тем, который крепится к собачьему ошейнику -…

01.08.2025
  • ТРАНСПОРТ

В Якутии завершается реконструкция участка автодороги «Нам»

На завершающей стадии находятся ремонтные работы на участке с 34-го по 39-й километр региональной автомобильной…

01.08.2025
  • КРИМИНАЛ
  • НОВОСТИ

В Якутии полицейские уничтожили 1,6 тонны дикой конопли

В Якутии проведен первый этап межведомственного оперативно-профилактического мероприятия «Мак-2025» по выявлению и уничтожению незаконных посевов…

01.08.2025