Что дешевле якутянам: консервировать или покупать?

Специалисты Отделения – Национального банка по Республике Саха (Якутия) Дальневосточного главного управления Банка России посчитали, что выгоднее жителю региона: сделать домашние заготовки самому или купить в магазине, а также узнали, как изменилась стоимость овощных консервов за год.

«Консервированные овощи – стратегический запас на зиму почти в любой якутской семье. Каждая хозяйка делает домашние соленья по-своему, поэтому для расчета индекса заготовок мы взяли классические рецепты приготовления самых популярных консервов — маринованных огурцов и помидоров — и сравнили стоимость домашней консервации с заводской», — пояснил заместитель управляющего Отделением – Национальным банком по Республике Саха (Якутия) Андрей Гриднев.

В Якутии в июле 2020 года килограмм свежих огурцов в среднем стоил 188 рублей, соли – 35 рублей, сахара – 59 рублей, чеснока – 341 рубль, пакетик перца горошком (10 г) – 26 рублей, бутылочка уксуса (200 мл) – 50 рублей. А «зонтиком» укропа всегда могут поделиться друзья или родственники, поскольку он растет у каждого дачника.

Из одного килограмма огурцов получаются примерно две литровые банки консервов. Для них, по рецепту, кроме огурцов понадобятся: 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. уксусной эссенции, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 6 горошин душистого перца. Получается, что в этом году одна литровая баночка огурцов обойдется жителям Якутии в 106,5 рублей. Это дороже, чем годом ранее, на 4,5 рубля. Таким образом, темп прироста цен на маринованные огурцы домашнего приготовления за год составил 4,4%, наибольший вклад в прирост внесло удорожание огурцов и чеснока.

Годовые темпы прироста цен на чеснок увеличились под влиянием ослабления рубля, ограничений в поставках и повышенного спроса на него как на народное средство укрепления иммунитета в период пандемии коронавируса. Ускорение роста цен на огурцы вызвано резким скачком цен на них в начале года в связи с приостановкой поставок из Китая – в результате произошло увеличение предложения продукции других производителей по более высокой цене. Поступление на рынок нового урожая, в том числе местных сельхозпроизводителей, приводит к постепенной стабилизации ситуации.

Если вы решите купить консервы в магазине, то за одну банку консервированных огурцов заплатите около 115 рублей (на 3% больше, чем в прошлом году). То есть, замариновав собственноручно несколько баночек огурцов, вы получите экономию в 8,5 рублей с каждой. Но и время потратите, конечно.

Еще один популярный вид домашних овощных консервов – помидоры в собственном соку. Для литровой баночки берем 1,5 кг помидоров, чеснок, перец горошком, соль и сахар. Стоимость 1 литра готового продукта в этом году составит 353 рубля, в прошлом году такая заготовка обошлась бы на 18% дешевле. В основном удорожание произошло за счет роста цены на основной продукт – помидоры – из-за сокращения поставок из Китая и появления на рынке продукции от других поставщиков по более высоким ценам. В магазине такая баночка стоит в среднем 160 рублей (подорожала на 3% по сравнению с прошлым годом), но цены значительно отличаются в зависимости от бренда.

Решая, что выбрать, домашнее или заводское, якутяне, как правило, больше ориентируются не на цены, а на вкус и полезность продуктов.

Доказано, что при заморозке ягод и овощей витаминов остается гораздо больше, чем при консервации, поэтому такой способ заготовки в Якутии тоже популярен. Тем более, что в наших климатических условиях можно хранить запас замороженных овощей на балконе – просто и удобно. Так что зимой северяне в борщ чаще кладут замороженные морковь и свеклу. В этом году заготовить морковь выйдет дешевле, чем прошлом, поскольку цена одного ее килограмма снизилась на 1,0%, а килограмм свеклы, напротив, подорожал на 5,6%, что обусловлено снижением предложения.

Если овощи и ягоды выращены вами собственноручно на даче, себестоимость домашних консервов выйдет значительно ниже, чем покупных. Например, куст смородины или малины, однажды посаженный, будет плодоносить много лет. Затраты – только на сахар. И ещё на полив: лето в Якутии, как правило, очень сухое.

А можно совместить приятное с полезным – отправиться в лес, собрать ягоду и сделать варенье. Килограмм сахара в июле этого года стоит на 8 рублей дешевле, чем в аналогичном периоде прошлого, а цена бензина (в среднем за литр), который придется потратить для поездки, почти не изменилась, поскольку топливо реализуется из созданного в прошлом году запаса по установленным тарифам. Выходит, что в этом году приготовить варенье из лесных ягод выгоднее, чем в прошлом.

Кстати, удешевление сахара на фоне роста предложения в июле этого года оказало влияние на снижение годовой продовольственной инфляции в Якутии в целом – до 3,2% после 4,0% годом ранее. Помимо сахара на снижение продовольственной инфляции повлияло замедление темпов роста цен на мясо животных и птицы, молоко и молочную продукцию в условиях насыщенности рынка. Общий прирост цен на все товары и услуги в Республике Саха (Якутия) в годовом выражении в июле 2020 года составил 2,5% после 4,5% годом ранее. Наибольшее влияние на снижение инфляции оказали сдержанная динамика спроса из-за действия ограничительных мер и уменьшение темпов роста цен в сфере услуг, в том числе в сегменте пассажирских авиаперевозок.

Годовая инфляция в России в июле 2020 составила 3,4% против 4,6% годом ранее.

В ближайшее время дезинфляционное влияние слабого спроса будет определять пониженные темпы месячного прироста цен при сохранении разнородности в ценовой динамике, связанной с особенностями ослабления противоэпидемических ограничений. Показатель годовой инфляции до конца 2020 г. будет повышаться по мере выхода из расчета низких значений второго полугодия 2019 г. и по итогам года составит 3,7–4,2%. По итогам 2021 г. в условиях постепенного восстановления совокупного спроса, в том числе с учетом проводимой мягкой денежно-кредитной политики, Банк России ожидает годовую инфляцию на уровне 3,5–4,0%. В дальнейшем инфляция стабилизируется вблизи 4%.